Wortels fermenteren – een makkelijk recept

Bijna alle groenten kan je fermenteren. Wortels zijn al lang houdbaar maar toch erg geschikt om de fermenteren en makkelijk! Hieronder vind je het basis recept om wortelen te fermenteren.

Wat heb je nodig?

verse wortelen om te fermenteren

  • wortelen
  • zout
  • knoflook
  • kruiden (bijvoorbeeld tijm, laurier of peterselie)
  • ook lekker gember, rode ui en peper voor een Oosterse twist of citroengras voor een frisse smaak
  • zuurkoolsteen of een plastic zakje om te vullen met water

verse wortelen om te fermenteren

Wortelen snijden & schoonmaken

Maak de wortelen goed schoon! Vervolgens kan je kiezen hoe je ze snijdt wil je julienne (in dunne reepjes), schijfjes, blokjes of hele wortels? Het kan allemaal! Let alleen wel op hoe fijner je wortelen snijdt hoe meer oppervlakte er is voor de smaken om in te werken en hoe sterker de smaak wordt. Laat je de wortelen heel dan heb je meer fermenteer tijd nodig om hetzelfde smaakeffect te behalen. Bij het snijden van de wortelen is het ook goed om na te denken hoe je de wortelen wil serveren. Ga je voor een traditioneel gerecht met een visje en aardappelpuree dan presenteren hele of halve wortelen heel mooi.

Pekelwater maken

Meng een kop zout met 7 kopjes water en maak je pekelbad, zorg dat het zout helemaal goed is opgelost. Als je dit water proeft moet het zo zout als de zee zijn.

In de weckpot met de kruiden

Doe de schoongemaakte en gesneden wortelen met de kruiden in een weckpot en schenk hier het zoute water over. Zorg dat de wortelen net onder water komen te staan. Leg de zuurkoolsteen erboven op om te zorgen dat de wortelen onder water blijven.

Voor de kruiden geldt; fermenteren is net koken dus probeer zoveel mogelijk verschillende smaken uit en voeg de kruiden toe die jouw lekker lijken. Experimenteer en ontdek je eigen favoriete recept!

Fermenteren en wachten

Sluit de pot af met een kaasdoek en een elastiekje en laat de wortelen fermenteren! Na een kleine twee weken zijn ze klaar. Zet ze in de koelkast om het fermenteren te laten stoppen en smullen maar!

Heb je geen zuurkoolsteen dan kan je ook een plastic boterhamzakje vullen met water/ bonen of iets anders zwaars en dat gebruiken. Pas wel op dat het zakje niet breekt. Wil je liever zuurkoolstenen gebruiken dan kan je die bestellen via info@defermenteerwinkel.nl of kijk in de webshop.

 

Kimchi maken – gefermenteerde Chinese kool –

Kimchi is een Koreaans recept en is eigenlijk niets anders dan gefermenteerde Chinese kool en groenten.  Gister was een mooie dag om weer eens kimchi te maken en zo geschiede….

Fermenteren is eigenlijk net als koken; de eerste keer volg je de aanwijzingen van het recept nauwgezet. Vervolgens ontdek je de smaak en ga je experimenteren met het toevoegen of weglaten van ingrediënten, ga je de hoeveelheden aanpassen, een andere snijwijze toepassen en spelen met bereidingstijden.  Onderstaand kimchi recept is gebaseerd op mijn keukenvoorraad maar voel je vrij om de receptuur en ingrediënten aan te passen! Helemaal onder aan de pagina heb ik nog links toegevoegd van andere websites met kimchi recepten. Veel plezier!

Kimchi koolKimchi sausKimchi eindproduct

Ingrediënten

  • Chinese kool
  • 8 -10 knoflookteentjes
  • 1 winterpeen
  • 8-12 bosui
  • bos radijsje
  • ui
  • 5 gram gember
  • veel zout
  • veel chilipoeder / chilivlokken /
  • 7 eetlepels vissaus
  • 1 lepel basterdsuiker
  • oestersaus
  • rijstazijn (optioneel)
  • sesamzaadjes (optioneel)
  • rettich (optioneel)

Bereidingswijze

Snijd de Chinese kool in de lengte door de helft. Vervolgens snijd je beide helften ook weer in de lengte door. Verwijder het hart en snijd de kool in repen.  De kool leg je in een grote bak of schaal. Vervolgens maak je het pekelbad, het pekelbad bestaat uit 1 kopje zout met 7 kopjes water. De verhouding is 1 op 7. Zorg dat de kool net niet onder water staat. Dit laat je twee uren weken. Roer het elk half uur voorzichtig door.

Ondertussen maal je de knoflook fijn, snijd je de winterpeen in lange dunne reepjes (julienne), snijd je de radijs in dunne plakjes eventueel ook in reepjes (julienne), hak je de bosuitjes, maal je de gember fijn en meng je dit allemaal door elkaar. Voeg de vissaus, de basterdsuiker, de rijstazijn,de chilipeper( ik heb de helft van de hoeveelheid zout die ik heb gebruikt toegevoegd, houd je van pittig voeg dan meer toe, wil je liever milde kimchi voeg dan minder toe). Proef wel een beetje en begin met weinig chilipeper want je kan altijd meer bijvoegen maar chilipeper eruit halen is lastiger. Voeg een beetje water toe om er een papje van te maken en laat het vervolgens marineren.

Als de kool twee uur geweekt heeft spoel je de kool heel goed af. Daarna kan je de kool met het gemaakte mengsel mengen en in de weckpot doen. Nu een paar dagen op kamertemperatuur laten fermenteren en voila! Heerlijk met witte basmati rijst en lebnah, als je het erg pittig hebt gemaakt.

Check dagelijks even hoe het fermentatieproces gaat en proef of je het al goed vindt. Als je tevreden bent zet je de weckpot in de koelkast, het fermentatieproces stopt en je kan het zo nog een paar weken bewaren.

https://koreaanskoken.wordpress.com/2012/05/11/kimchi/

 

Voordelen van fermenteren

Fermenteren klinkt leuk maar is tijdsintensief waarom zou ik er eigenlijk aan beginnen? Nou de voordelen zijn legio! Voedzo heeft ze op een rijtje gezet ….

Wat zijn nu die voordelen van fermenteren?

  • Probiotica: het bevat massa’s natuurlijke probiotica die erg geliefd zijn in je darmen. En een goede darmflora is weer een beste basis voor een goede gezondheid.
  • Smaak en structuur: door fermentatie krijg je van simpele basis (natuur) producten weer hele nieuwe, smaakvolle fantastische producten. Het brengt dus variatie
  • Fastfood: als je eenmaal wat dingen gemaakt hebt en je koelkast gevuld hebt, is het supergezond fastfood. Je kunt goed gefermenteerd eten eeuwig bewaren (niet echt, dat is overdreven, just saying).
  • Beter verteerbaar: gefermenteerd eten blijkt voor velen beter verteerbaar te zijn.
  • Bewaren! Je kunt bijvoorbeeld groenten heel lang bewaren op deze manier. Handig bij een overproductieve moestuin.
  • Goedkoop: het is gewoon lekker goedkoop gezond eten.
  • Variatie: het brengt nieuwe variatie in je keuken, gerechten en snacks. Variatie is leuk.
  • Vitamine K2: vitamine K2 zit onder andere in gefermenteerd eten en is een erg belangrijke vitamine (wat jarenlang onderschat is). Zo verdenken wetenschappers ervan dat vitamine K2 de kans op hartziekten, bontontkalking, artritis en sommige vormen van kanker verminderd.