• Snijd de  gewassen witte kool in hele fijne reepjes (julliene)
• Leg een laagje kool in de pot, strooi hier wat zout over en stamp druk dit goed aan
• Herhaal dit proces tot de pot 3/4 vol zit
• Let op het aanstampen tussendoor is erg belangrijk, uiteindelijk moet er een laagje vocht op komen te staan, indien nodig gebruik wat water
• Leg het linnen erop met een steen en laat het 2 weken op kamertemperatuur staan
• Als het goed is komt er een laagje schimmel op, dit kan je verwijderen
• Ververs het linnen elke week en na ongeveer 6 weken is je zuurkool klaar

Let op, het is belangrijk dat je altijd met schone gereedschappen werkt.